(此配方為7 吋大小) 6吋的圍邊長度約為 55cm、7吋的圍邊長度約為 65cm

1.將T45(中筋粉)、Ｔ55粉(高粉7:3低粉)、香草粉混合均勻

2.加入農村無鹽發酵奶油，打成粉砂狀

3.將砂糖、水、白醋、鹽拌勻融化

4.將【步驟3】混合的液態入粉油中拌成糰

5.鬆弛4小時

6.包入德國阿莫蘭片狀奶油，三折三次

7.輾壓延展至厚度 3mm

8.尺寸使用 7 吋慕斯圈，中間用6吋慕斯固定，底層用餘料製作6吋

9.進行烤焙【旋風爐 180 °C/10min， 170 °C/30min】、【層爐 上火200/下火180 °C/40-50min】＊塔皮不建議使用層爐烘烤，影響膨脹度＊

 

(使用約350克) 

1.將牛奶、kiri鮮奶油乳酪、香草豆莢加熱煮滾備用

2.將蛋黃、全蛋拌勻備用

3.將砂糖、海藻糖、玉米粉拌勻，稍微打發

4.將【步驟1】的一半倒入倒入【步驟3】拌勻後倒回剩餘將【步驟1】後煮滾

5.放涼後會微凝固，拌軟(均質)後備用

＊如果直接熱用，烘烤時表面結皮會比較嚴重(烘烤表面不美)且口感結實
＊如冰了均質後再使用，口感滑順

 

(使用約350克) 

1.先將地瓜餡充填至塔殼底部

2.再倒入 KIRI 乳酪卡士達

3.烘烤【旋風爐 185 °C/25min】

＊地瓜餡可改紫薯或芋頭(不另加糖)