(塔皮厚度抓約3.5mm)

1.將農村無鹽發酵奶油放置軟化後，與純糖粉、鹽巴攪拌均勻

2.將全蛋分次加入【步驟1】中拌勻

3.拌勻後加入杏仁粉

4.接著加入T55粉(高粉7：3低粉)拌勻

5.最後加入香草粉拌勻即可

6.進行烤焙【旋風爐 170 °C/15min】、【層爐 上火180/下火160 °C/18min】

(使用約400克)

1.將農村無鹽發酵奶油、糖粉、克萊門柔滑栗子醬攪拌均勻

2.拌勻後加入杏仁粉

3.再加入卡士達粉拌勻

4.將雞蛋、黑蘭姆酒混合

5.將拌勻好的雞蛋、黑蘭姆酒，加入餡醬中

6.最後加入黑醋栗

7.將醬餡灌入烤好的塔皮中

8.進行烤焙【旋風爐 160 °C/18min】、【層爐 上火180/下火160 °C/18-20min】
 

(使用約500克)

1.將牛奶、克萊門柔滑栗子醬、克萊門無糖栗子泥加熱煮滾備用

2.將砂糖、蛋黃、玉米粉混合拌勻

3.【步驟1】與【步驟2】混合加熱至83 °C

4.加熱後加入農村無鹽發酵奶油、黑蘭姆酒溶解即可

5.加入均質充分乳化

(使用約400克)

1.將kiri鮮奶油乳酪、牛奶、砂糖加熱至80 °C

2.加熱後加入吉利丁塊、艾恩摩爾鮮奶油(冷)＊使用冷的鮮奶油，加入時能順便降溫＊

3.加入後溶解後均質，直至除掉顆粒狀，放冷隔天打發(漿狀)使用＊太發會分離＊

(最上層淋面)

1.將牛奶、克萊門糖漬栗子醬、克萊門無糖栗子泥加熱煮滾

2.將玉米粉、蛋黃拌勻

3.【步驟1】與【步驟2】混合再次加熱煮滾

4.煮滾後加入吉利丁塊溶解

5.降到約 40 °C後加入農村無鹽發酵奶油、香草豆莢、黑蘭姆酒拌勻即可

6.未打發可冷藏保存 7天，打發後約可保存3天