
法式百香果布列
— 材料準備 —
▍百香果果凍
百香果果泥:337克
糖:101克
鮮萊姆汁或檸檬汁:10克
吉利丁粉:152克
▍芒果凝膠
芒果果泥:534克
糖:62克
瓊脂(洋菜/ 寒天):3克
— 操作步驟 —
▍肉桂沙布列作法
1. 將巴黎德奶油和麵粉混合在一起
2. 將除雞蛋之外的所有其他成分(味好美肉桂粉...等)作攪拌均勻
3. 添加雞蛋均勻攪拌
4. 將麵團擀成2毫米厚,切出花朵形狀
5. 以 165°C烘烤 12 ~15 分鐘
6. 待冷卻後,在頂部(有孔的部分)撒上一些糖粉
▍百香果果凍作法
1. 將一半百香果泥與糖一起加熱,然後加入吉利丁粉
2. 將鮮萊姆汁或檸檬汁加入其中,然後加入其餘的果泥
3. 將超過 600 克的混合物倒入烤盤中,再放入冰箱
4. 切出想要的形狀並將其放在兩層肉桂沙布列之間
▍芒果凝醬作法
1. 首先將糖與瓊脂(洋菜/ 寒天)混合在一起,然後將其加入已冰冷的芒果泥中
2. 將混合後的芒果泥醬加熱,小火煮約 1分鐘
3. 放入冰箱冷藏 2 小時,使其凝固
4. 將備用的芒果泥醬攪拌至滑順,然後將其塗在花的頂部
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