法式百香果布列

— 材料準備 —

▍肉桂沙布列

巴黎德發酵無鹽奶油:78克

T55面粉:122克

糖:24克

味好美肉桂粉:2克

鹽巴:3克

杏仁粉:24克

糖:24克

雞蛋:22克

▍百香果果凍

百香果果泥:337克

糖:101克

鮮萊姆汁或檸檬汁:10克

吉利丁粉:152克

▍芒果凝膠

芒果果泥:534克

糖:62克

瓊脂(洋菜/ 寒天):3克
 

 


— 操作步驟 —


 

▍肉桂沙布列作法
 

1. 將巴黎德奶油和麵粉混合在一起

2. 將除雞蛋之外的所有其他成分(味好美肉桂粉...等)作攪拌均勻

3. 添加雞蛋均勻攪拌

4. 將麵團擀成2毫米厚,切出花朵形狀

5. 以 165°C烘烤 12 ~15 分鐘

6. 待冷卻後,在頂部(有孔的部分)撒上一些糖粉

 

▍百香果果凍作法

1. 將一半百香果泥與糖一起加熱,然後加入吉利丁粉

2. 將鮮萊姆汁或檸檬汁加入其中,然後加入其餘的果泥

3. 將超過 600 克的混合物倒入烤盤中,再放入冰箱

4. 切出想要的形狀並將其放在兩層肉桂沙布列之間

 

▍芒果凝醬作法

1. 首先將糖與瓊脂(洋菜/ 寒天)混合在一起,然後將其加入已冰冷的芒果泥中

2. 將混合後的芒果泥醬加熱,小火煮約 1分鐘

3. 放入冰箱冷藏 2 小時,使其凝固

4. 將備用的芒果泥醬攪拌至滑順,然後將其塗在花的頂部

 

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