
帕瑪森蜜瓜蛋糕
— 材料準備 —
▍帕瑪森沙布列
巴黎德發酵無鹽奶油:117克
糖:12克
卡夫帕瑪森起司粉:63克
蛋黃:47克
T55 麵粉:156克
泡打粉:5克
▍酸奶油慕斯
巴黎德動物性鮮奶油(35%) : 178克
酸奶油:107克
糖粉:7克
吉利丁/明膠:13克
巴黎德動物性鮮奶油(35%):36克
— 操作步驟 —
▍帕瑪森沙布列作法
1. 將巴黎德發酵奶油和糖混合均勻
2. 按照以下順序,一一加入卡夫帕馬森起司粉、蛋黃和與泡打粉混合的麵粉
3. 讓麵團冷卻1小時,然後擀成4毫米厚度
4. 切出圓圈並在模具內以 165°C烘烤18分鐘
5. 將它們從烤箱中取出後,立即取出圓圈並讓餅乾冷卻
▍酸奶油慕斯作法
1. 將100克巴黎德動物性鮮奶油(35%)加熱, 加入明膠
2. 將巴黎德動物性鮮奶油(35%)與酸奶油和糖混合在一起,然後將巴黎德動物性鮮奶油(35%)加溫與明膠混合在一起
3. 讓其冷卻過夜,然後使用攪打器直至達到所需的質地
4. 將打發後的鮮奶油放入擠花袋中,並擠花到沙布列上
5. 用新鮮的蜜瓜製作一些小球,然後將其中一些自然地放在蛋糕的中心
6. 最後用上面的小花作為裝飾
檔案下載
-08-g5yfet.png)