帕瑪森蜜瓜蛋糕

— 材料準備 —

▍帕瑪森沙布列

巴黎德發酵無鹽奶油:117克
糖:12克
卡夫帕瑪森起司粉:63克
蛋黃:47克
T55 麵粉:156克
泡打粉:5克

▍酸奶油慕斯

巴黎德動物性鮮奶油(35%) : 178克
酸奶油:107克
糖粉:7克
吉利丁/明膠:13克
巴黎德動物性鮮奶油(35%):36克


 

 


— 操作步驟 —


 

▍帕瑪森沙布列作法

1. 將巴黎德發酵奶油和糖混合均勻

2. 按照以下順序,一一加入卡夫帕馬森起司粉、蛋黃和與泡打粉混合的麵粉

3. 讓麵團冷卻1小時,然後擀成4毫米厚度

4. 切出圓圈並在模具內以 165°C烘烤18分鐘

5. 將它們從烤箱中取出後,立即取出圓圈並讓餅乾冷卻
 

▍酸奶油慕斯作法

1. 將100克巴黎德動物性鮮奶油(35%)加熱, 加入明膠

2. 將巴黎德動物性鮮奶油(35%)與酸奶油和糖混合在一起,然後將巴黎德動物性鮮奶油(35%)加溫與明膠混合在一起

3. 讓其冷卻過夜,然後使用攪打器直至達到所需的質地

4. 將打發後的鮮奶油放入擠花袋中,並擠花到沙布列上

5. 用新鮮的蜜瓜製作一些小球,然後將其中一些自然地放在蛋糕的中心

6. 最後用上面的小花作為裝飾

 

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