1.將麵粉加入可可粉與糖混合均勻加入冰的巴黎德片狀發酵奶油一起攪拌

2.再加入黑白淡奶及冰水、醋一起拌至麵糰呈現光滑狀並加入茶粉拌勻即可

3.將麵糰整型壓延至60公分x30公分大小，放入冷藏1小時

1.唐寧茶伯爵茶先用熱水泡開，再將巴黎德片狀發酵奶油、低筋麵粉及糖粉攪拌均勻即可，再加入唐寧茶伯爵茶茶葉即可

2.將油酥放入塑膠袋中整形約30公分x28公分3.放入冷藏20-30分鐘

1.將冷藏後的油酥放入麵團的中間並將兩側麵糰包覆油酥

2.進行壓延,第一次為三折、第二次為四折!再對折一次再放入冰箱中冰一個小時

3.鬆弛完成後壓至2.5公分,再將麵團放入冷凍儲存

4.將麵糰壓至約2公分厚度,按模具形狀切割完成後,將麵糰在放置烤盤上

5.用旋風爐170度烤約25-30分即可完成作法

1.將椰奶、巴黎德動物性鮮奶油(35%)、糖及香草籽加熱至80度

2.再將吉利丁凍、優格、白巧克力加入並用均質機拌勻乳化

3.降溫至35度再加入250克的巴黎德動物性鮮奶油(35%)拌勻即可

4.放入冷藏冰一個晚上

1.將果泥及水加熱至90度

2.糖與果膠粉混合一起,再加入果泥當中煮至100度

3.再加入吉利丁凍與荔枝酒混合均勻即可

1.所有果泥及糖及葡萄糖漿和香草籽加在一起加熱至90度

2.洋菜粉與糖混合再一起再加入果泥中，煮至100度

3.再將吉利丁凍加入拌勻即可

1.將芒果鳳梨凍使用均質機打成泥狀

2.將新鮮芒果切成丁狀在加入鳳梨芒果泥中拌勻

3.薄荷葉切細碎拌入拌勻