1. 將牛奶、水、香草棒、 鹽、巴黎德發酵奶油煮開

2. 再加入過篩的粉類快速攪拌至麵粉糊化

3. 放入攪拌機中分次將蛋加入用擠花帶擠出約15公分直徑左右的圓條狀

4. 烤焙:170/150°C,40~45分

 

1. 將巴黎德發酵奶油及二砂拌勻

2. 將高筋麵粉與低筋麵粉過篩

3. 榛果粉及過篩的粉類加入奶油糊中

4. 拌勻成麵糰無粉即可

5. 放入烤焙紙並壓成約0.5公分的厚度

6. 用圓切模(直徑5CM)壓制並放置泡芙上方

 

1. 將巴黎德動物性鮮奶油(35%)與香草籽加熱煮至約80度

2. 蛋黃與糖攪拌均勻再將80度的熱鮮奶油分次沖入。攪拌均勻，隔熱水加溫持續攪拌至濃稠狀約80度左右

3. 煮完後過篩放入吉利丁凍、白巧克力、馬斯卡邦

4. 充分混合均勻即可放入模具中放入冷凍即可

 

1. 將牛奶、巴黎德動物性鮮奶油(35%)40克與白荳蔻浸泡一個晚上

2. 將荳蔻取出並加入轉化糖漿加熱至80度

3. 蛋黃與糖攪拌均勻再將80度的熱鮮奶油分次沖入。攪拌均勻,隔熱水加溫持續攪拌至濃稠狀約80度左右

4. 煮完後過篩放入吉利丁凍、64%及46%巧克力混合均勻後

5. 再加入橙酒、橙皮、巴黎德動物性鮮奶油(35%)352克充分混合均勻即可放入冷藏並至約3小時以上即可

 

1. 將果醬、柚子汁、果泥及葡萄糖粉加熱至90度

2. 洋菜粉與糖混合均勻倒入加熱的果泥當中銃份攪拌均勻至100度

3. 再將吉利丁凍放入充分攪拌均勻

4. 降溫至35度再將橙皮加入拌勻即可