1.將奶油解凍後切丁，加入所有粉類拌至粗粒狀

2.加入全蛋拌至成團

3.將塔皮桿至3mm，用網狀平底9cm塔模壓製

4.旋風烤箱160℃烘烤15分鐘放涼備用
 

1.將奶油放置室溫下軟化，加入糖粉、玉米粉、杏仁粉拌勻

2.接著加蛋拌勻，拌勻後再加入卡士達醬拌勻即可

 

1.將牛奶、鮮奶油、香草棒混合

2.蛋黃、細砂糖、玉米粉、卡士達粉、低筋麵粉步驟一混合

 

1.將馬龍冷凍覆盆子顆粒、馬龍西西里檸檬果泥混合，放入鍋內加熱

2.取1/4砂糖與LM果膠混合，倒入步驟一煮到快滾，把剩下的砂糖分4-5次倒入煮滾(分次較容易加熱，也可保持新鮮口感)

3.煮滾後再加熱1-2分鐘，讓果膠融化濃縮，增強果醬黏稠感

4.平鋪烤盤用刮刀攪拌至果醬破壞表面薄膜，降至40℃(無水蒸氣)放置室溫下即可

 

1.將蛋黃、細砂糖拌勻

2.椰子果泥、芒果果泥、百香果泥混合加熱，煮滾前加入步驟一後，加熱至80℃

3.加熱後加入吉利丁片(提前泡軟)拌勻、過篩

4.冷卻至25℃後，平舖冷凍切塊(切成3*3)

 

1.將少許卡士達醬、吉利丁片隔水加熱軟化

2.奶油乳酪軟化後，與卡士達醬分批加入拌勻，再把混合吉利丁的卡士達醬混合拌勻即可

3.擠入模具的2/3高，放入異國風味奶餡，再擠上乳酪奶餡(約9分滿)，將表面抹平後放入海綿蛋糕

※表面灑純糖粉，再沾細砂糖，接著用噴槍炙燒焦化

 

1.將蛋黃、全蛋混合加熱至36-40℃後，加入杏仁粉、糖粉拌勻

2.蛋白打至5分發，接著分次倒入細砂糖(約20-30秒加一次)

3.蛋白打至成尖角狀後，與步驟一混合拌勻，接著加入過篩低筋麵粉拌勻

4.旋風烤箱195℃烘烤12分鐘；層爐200℃烘烤15分鐘(以上色程度調整烘烤時間)

※蛋白霜的氣泡組織已固定，全蛋/蛋黃可打發也可不打發，並不影響

※組裝時沾取2-3g糖水

 

1.30度波美糖水、百香果果泥、芒果果泥混合拌勻即可

※30度波美糖水→1000g水+1350g糖