▎認識30度波美糖漿 30 Baumé syrup

 

| 「波美」是什麼?

波美是一種測量糖溶液濃度的標準，通常用在製作糖漿或糖水中。波美度（°Bé）是這一標準的單位，它測量糖水的濃稠度和密度。波美度越高，糖水的濃度越高；相反，波美度越低，糖水的濃度越稀。

 

| 30度波美糖漿

30度波美糖漿則是糖液密度在30度的糖溶液，製作30度波美糖水的比例為砂糖135克，水100克，30度是指砂糖濃度為57%。如果食譜沒特別說明什麼度數的波美糖漿，通常指的就是30度。

 

| 波美糖漿用途

在製作糖水、蜜餞、糖漬水果等食材時，波美糖水的濃度會直接影響最終的風味和質地。比如，波美度約在10-15之間的糖水較稀，用於保存或輕度甜味；而波美度在20以上的糖水則適合製作蜜餞或更濃厚的甜品加工。而30度波美糖水屬於高濃度糖水，這種糖水的質地相對較稠，可以延長保存期限並增添甜味與黏稠度，使食材更具風味和口感。

波美糖漿可以刷在甜點表面，可以讓表面有甜度、烘烤後有光澤與脆殼，也可在波美糖漿中混入酒，讓蛋糕更保濕且帶有酒的香氣。

 

| 降低波美濃度會如何?

波美度降低，表示糖漿濃度降低，這時糖漿的黏稠度變稀，甜度降低、保水性變差，所以波美糖漿太濃或太稀都不好(依照食譜度數最好)，太濃容易太甜、太黏稠，太稀則容易被食材吸收，或者很難沾附，30度波美糖漿能適用大多數烘焙食譜需求，為烘焙常見的糖漿糖度。

 

| 製作波美糖漿

1.準備100ml飲用水、135g砂糖
2.砂糖倒入鍋裡，讓糖均勻的浸濕
3.開中火開始熬煮，小滾時，稍微用耐熱刮刀攪拌一下，避免糖黏在底下
4.大滾後再稍微攪拌一下，只要大滾了，糖有徹底溶解就立即關火，確認沒有糖粒就完成了
波美度降低，表示糖漿濃度降低，這時糖漿的黏稠度變稀，甜度降低、保水性變差，所以波美糖漿太濃或太稀都不好(依照食譜度數最好)，太濃容易太甜、太黏稠，太稀則容易被食材吸收，或者很難沾附，30度波美糖漿能適用大多數烘焙食譜需求，為烘焙常見的糖漿糖度。


資訊來源bacostreet：https://www.instagram.com/p/C2kICJ2Pcku/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==