🧃 冷凍原汁｜金桔・檸檬・百香果・柳丁
天然酸香 × 層次果韻 × 飲品＆烘焙一汁搞定！
#餐飲吧台 #甜點烘焙 #開發新品首選

為什麼選這款原汁？
✨ 真材實料：酸度與香氣穩定，調飲/烘焙不失真。
✨ 兩種型態：常溫原汁好備料；冷凍原汁鎖鮮度、香氣更飽滿。
✨ 多元應用：冷熱飲、油醋醬、果醬、淋面、慕斯、磅蛋糕、塔派都好用。

四款風味重點 & 吧台配方

🍊 金桔：清脆柑橘皮香、酸度俐落｜1：7–10 調飲
🍋 檸檬：直球酸、尾韻乾淨｜1：9–12 調飲
🥭 百香果：熱帶果香濃郁、層次豐富｜1：6–8 調飲
🍊 柳丁：陽光甜橙、酸度溫和｜1：4–6 調飲

吧台快配：
金桔綠｜金桔 25 ml + 蜂蜜 15 ml + 綠茶 250 ml + 冰
檸檬青｜檸檬 20 ml + 甘蔗糖漿 20 ml + 茶 280 ml
百香奶蓋茶｜百香 20 ml + 烏龍 280 ml + 奶蓋 50 g
柳橙冷萃｜柳丁 30 ml + 冷萃 220 ml + 冰

🍰 烘焙應用（實戰比例）
💡 使用冷凍原汁最能保留香氣，建議「先調酸，再補糖」。
✨檸檬／金桔凝乳（Curd）
原汁 20–25%｜糖 20–25%｜全蛋 25–30%｜奶油 20–25%
塔派、戚風、泡芙內餡

✨百香果淋醬／鏡面
果醬型：原汁 40%、糖 30%、水 20%、果膠 0.8–1.2%
鏡面型：原汁 12–15%，白巧 10%，明膠 1.2–1.5%

✨柳橙磅蛋糕
麵糊液體替換原汁 40–60 ml / 500 g 麵糊，出爐後刷「柳橙糖漿（1:1:1）」更濕潤

✨檸檬糖霜（Icing）
糖粉 100 g + 原汁 18–22 ml 👉 磅蛋糕、瑪德蓮、司康表層

✨百香慕斯／乳酪杯
原汁 15–20%＋鮮奶油 35–40%＋糖 12–15%＋白巧 15–18%

✨戚風／蛋糕卷
液體替換 15–25%，糖量上調 5–10% 👉 內餡搭配凝乳或果香鮮奶油

✨馬卡龍奶油霜調味
奶油霜中加入原汁 5–8%，高酸口味可加白巧 10–15% 幫助定型

🧊 冷凍原汁—更適合烘焙的三個理由
1️⃣ 香氣保真：低溫鎖住果皮精油與花果香
2️⃣ 批次穩定：酸度/糖度波動小，配方好控管
3️⃣ 備料彈性：分裝冷凍，隨用隨解凍

📌 保存與操作
保存：-18°C 以下
解凍：冷藏 12–24 小時或隔水冷卻解凍，避免常溫放置
使用：解凍後冷藏，7–14 天內用畢
小技巧：建議一次分裝成 100–250 ml，方便日常取用

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