椰子油能代替奶油嗎？

| 我可以用椰子油代替奶油嗎？

簡短的回答：幾乎所有需要奶油的配方是可以使用椰子油代替。

但在某些情況下，特別是在烘烤時，烘烤結果不會完全一樣。 那是因為椰子油的作用方式與奶油在使用時的作用截然不同。 
 

 

使用融化的奶油食譜，如麵包，鬆餅，鬆餅和蛋糕，都可以以椰子油代替，只要確保椰子油在使用時處於液態即可。
如果你曾經在家中保存過椰子油，那麼你會知道它的熔點比奶油更低(攝氏25℃)， 這意味著在較溫暖的氣溫當中，椰子油會在罐子裡變成液體。（奶油融點為攝氏37℃，即是嘴巴裡的溫度）

| 椰子油使用在派皮或塔皮中？

椰子油不能夠很好的替代派皮或塔皮使用。主要因為它的熔點為攝氏25℃，即使是稍微溫暖的廚房，也會造成椰子油融化。融化的椰子油不會形成塊狀，反之將椰子油拌入麵粉中，基本上容易被麵粉吸收，使麵團呈現出顆粒狀而不是塊狀。用這種方式製作的餡餅麵團被稱為餡餅麵團，它非常柔軟而易碎。
對於製作部分蛋糕、餡餅的底部或結殼是有好處的，因為不太可能弄濕也不會是片狀的狀態。這種類型的麵團處理上並不簡單，呈現的麵團狀態為鬆脆但不具彈性。另一方面，假如讓自己的廚房溫度降低，冷卻麵粉、碗和其他器皿，那麼就有機會使用固體椰子油製作片狀餡餅麵團。

| 椰子油烹調

椰子油適合各種烹飪，可以使用椰子油來烹飪雞蛋、製作烤芝士三明治、塗在烤麵包上等等。椰子油和奶油的煙點都相對較低，大約為350華氏度，所以如果你習慣於在鍋內加熱一些奶油並加上一些蔬菜，你可以用相同的方式使用椰子油去替代。 如果你的鍋太熱，它會像奶油一樣開始冒煙。
值得注意的是，椰子油不會像奶油一樣在鍋中發泡，因為如上所述，奶油含有少量水份，但椰子油不含水份，所以奶油中的水份蒸發時會起泡。因此，檢查椰子油是否夠熱足以進行煎炒的動作，一個好方法是用一滴水對其進行測試。 當油足夠熱時，一滴水應該發出嘶嘶聲。 只是不要使用超過一滴水進行測試，否則熱脂肪可能會飛濺。