【愛可米】果膠(含蔗糖)DC
產地 | 台灣
商品簡述：
《產品登錄碼》TFAA-20000152666
DC果膠粉是由水果中提取的果膠經過加工和精製而成，傳統使用洋菜製造軟糖，因為無法配合水果口味調製成酸性原味，而且果膠軟糖更具有易保存香氣及節省成本的優點。使用果膠製作成本比洋菜低，因此價位及品質較洋菜高的果膠軟糖漸趨流行。
DC果膠粉是由水果中提取的果膠經過加工和精製而成，傳統使用洋菜製造軟糖，因為無法配合水果口味調製成酸性原味，而且果膠軟糖更具有易保存香氣及節省成本的優點。使用果膠製作成本比洋菜低，因此價位及品質較洋菜高的果膠軟糖漸趨流行。
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品 牌：愛可米
品 名：果膠(含蔗糖)DC
英 文：GENU PECTIN 150 USA-SAG TYPE DC SLOW SET CONF.
產 地：德國
規 格：1kg/包
保存期限：3年
保存方式：儲存於陰涼乾燥處，避免高溫直射
成 分：果膠(柑橘)、蔗糖 -
果膠軟糖(Pectin Jellies)基本配方如下：
批重：100KG
添加順序 成份 每批重量或體積(kg或L) 可溶性固形量(kg) A 水
檸檬酸鈉
檸檬酸30.00
0.40
0.37
0.40
0.37B 果膠DC
糖1.50
5.001.50
5.00C 糖
葡萄糖
(DE=40,SS=75%)46.40
30.00
46.4
24.00
D 檸檬酸
水0.37
1.500.37
E 香料
色素總成份
蒸發
成品總重115.50
15.50
100.00
78.00作法：
1.檸檬酸和檸檬酸鈉先溶於水中(A)
2.果膠及糖粉混合後，一面攪拌一面加入水中，攪拌並加熱至沸。沸騰後維持兩分鐘，然後慢慢加入糖粉及葡萄糖漿，加熱至可溶故形量為78%。
3.添加檸檬酸(D)及色素香料後到入澱粉、塑膠或金屬的模型中。
4.冷卻後乾燥包裝
草莓果醬作法：
A 草莓餡 30.00% 麥芽糖液(75°Brix) 15.00% 砂糖 32.00% 水 15.00% B 果膠DC 0.40% 砂糖 5.00% 檸檬酸鈉 0.05% 水 15.00% C 已二烯酸 0.01% 已二烯酸鉀 0.03% D 紅色六號溶液(10%) 0.80% 草莓香料WGC015 0.10% E 檸檬酸溶液(50%) 1.20%
做法：
A：將草莓餡、麥芽糖漿、砂糖及水加入鍋中，加熱攪拌至糖度73°Brix。
B：果膠先與砂糖及檸檬鈉混合均勻後加入水中，加熱至沸騰，並維持煮沸1分鐘。
將A鍋之內物加至B鍋，繼續加熱至糖度71°Brix，加入(C)，攪拌均勻後加入(D)，攪拌均勻後加入(E)。
填充、冷卻即可。
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商品資訊品 牌：愛可米
品 名：果膠(含蔗糖)DC
英 文：GENU PECTIN 150 USA-SAG TYPE DC SLOW SET CONF.
產 地：德國
規 格：1kg/包
保存期限：3年
保存方式：儲存於陰涼乾燥處，避免高溫直射
成 分：果膠(柑橘)、蔗糖 -
果膠軟糖基本配方果膠軟糖(Pectin Jellies)基本配方如下：
批重：100KG
添加順序 成份 每批重量或體積(kg或L) 可溶性固形量(kg) A 水
檸檬酸鈉
檸檬酸30.00
0.40
0.37
0.40
0.37B 果膠DC
糖1.50
5.001.50
5.00C 糖
葡萄糖
(DE=40,SS=75%)46.40
30.00
46.4
24.00
D 檸檬酸
水0.37
1.500.37
E 香料
色素總成份
蒸發
成品總重115.50
15.50
100.00
78.00作法：
1.檸檬酸和檸檬酸鈉先溶於水中(A)
2.果膠及糖粉混合後，一面攪拌一面加入水中，攪拌並加熱至沸。沸騰後維持兩分鐘，然後慢慢加入糖粉及葡萄糖漿，加熱至可溶故形量為78%。
3.添加檸檬酸(D)及色素香料後到入澱粉、塑膠或金屬的模型中。
4.冷卻後乾燥包裝
草莓果醬作法：
A 草莓餡 30.00% 麥芽糖液(75°Brix) 15.00% 砂糖 32.00% 水 15.00% B 果膠DC 0.40% 砂糖 5.00% 檸檬酸鈉 0.05% 水 15.00% C 已二烯酸 0.01% 已二烯酸鉀 0.03% D 紅色六號溶液(10%) 0.80% 草莓香料WGC015 0.10% E 檸檬酸溶液(50%) 1.20%
做法：
A：將草莓餡、麥芽糖漿、砂糖及水加入鍋中，加熱攪拌至糖度73°Brix。
B：果膠先與砂糖及檸檬鈉混合均勻後加入水中，加熱至沸騰，並維持煮沸1分鐘。
將A鍋之內物加至B鍋，繼續加熱至糖度71°Brix，加入(C)，攪拌均勻後加入(D)，攪拌均勻後加入(E)。
填充、冷卻即可。
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