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食品原料

食用級檸檬酸 (含水WH)

產地 | 中國

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售價：NT$
定價：NT$
使用紅利點數：點

商品簡述：

《產品登錄碼》TFAA1D001014001
可用作於天然防腐劑、食物及飲料的酸味劑和清潔劑；果醬、釀造酒、冰淇淋等醃製品與罐頭也都利用檸檬酸來作為酸味劑、緩衝劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑與螫合劑。

規格：

品　　牌：振芳
品　　名：食用級檸檬酸(含水WH)
英　　文：CITRIC ACID MONOHYDRATE(WH)
產　　地：中國
規　　格：1kg/包
保存期限： 3年
保存方式：儲存於陰涼乾燥處，避免陽光直射
成　　份：檸檬酸(非基因改造)
使用食品範圍及用量標準：本產品可用於各類食品中視實際需要適量使用
使用限制：食品製造或加工必須時使用，本品不可使用於鮮奶或保久乳

商品資訊

品　　牌：振芳
品　　名：食用級檸檬酸(含水WH)
英　　文：CITRIC ACID MONOHYDRATE(WH)
產　　地：中國
規　　格：1kg/包
保存期限： 3年
保存方式：儲存於陰涼乾燥處，避免陽光直射
成　　份：檸檬酸(非基因改造)
使用食品範圍及用量標準：本產品可用於各類食品中視實際需要適量使用
使用限制：食品製造或加工必須時使用，本品不可使用於鮮奶或保久乳

無水檸檬酸（Citric Acid Anhydrous）和單水檸檬酸（Citric Acid Monohydrate）都是檸檬酸的不同形態，主要區別在於它們的水合狀態。

1. 無水檸檬酸（Citric Acid Anhydrous）
成分：不含結晶水，化學式為 C₆H₈O₇。
外觀：白色結晶粉末或顆粒。
熔點：約 153°C（受熱時不會釋放水分）。

應用：
用於食品和飲料（酸味劑、防腐劑）。
製藥工業（藥物調配）。
清潔劑（除垢劑、抗氧化劑）。

2. 單水檸檬酸（Citric Acid Monohydrate）
成分：每分子檸檬酸含一個結晶水，化學式為 C₆H₈O₇·H₂O。
外觀：白色結晶粉末，較無水檸檬酸顆粒大。
熔點：約 100°C，加熱時會先失去水分變成無水檸檬酸。

應用：
與無水檸檬酸相同，可用於食品、飲料、藥品、化妝品等領域。
因含有水分，在某些配方中溶解速度較慢。
食品應用上的差異
兩者都常用作酸味劑、防腐劑、pH 調節劑，但無水檸檬酸在低濕度環境下較穩定，適合粉狀食品或即溶飲品，而單水檸檬酸則更適合液體食品。
若食品配方對水分含量敏感，通常選擇無水檸檬酸。

在食品應用上，無水檸檬酸和單水檸檬酸的選擇會影響食品的穩定性、溶解速度以及水分含量。以下是一些具體的應用場景和差異：

1. 飲料（果汁、汽水、運動飲料）
常用：單水檸檬酸
原因：單水檸檬酸含有結晶水，較容易溶於水，適合液體飲品調配，酸味釋放更均勻。
例子：果汁、汽水、功能性飲料。

2. 糖果（硬糖、軟糖、QQ 糖）
常用：無水檸檬酸
原因：無水檸檬酸在製作過程中較不易吸濕，能降低糖果黏結或結塊的風險。
例子：維生素 C 糖果、酸味糖果、口含錠。

3. 烘焙食品（蛋糕、餅乾、麵包）
可用：無水檸檬酸或單水檸檬酸（依配方需求）
無水檸檬酸：適合低水分的烘焙產品，例如餅乾或蛋糕粉，可幫助控制酸度。
單水檸檬酸：適合含水量較高的配方，例如奶油醬、果醬夾心餅乾，有助於調整 pH 值並增強口感。

4. 即溶粉末（泡騰片、運動飲料粉）
常用：無水檸檬酸
原因：無水檸檬酸不含水分，在乾燥粉末狀產品中較穩定，延長保存期限，且與碳酸氫鈉（小蘇打）結合時，泡騰效果更好。
例子：泡騰錠、維生素發泡飲料粉。

5. 醃製食品（果醬、醬料、醃肉）
常用：單水檸檬酸
原因：單水檸檬酸可調節酸度，並與水更容易混合，適合濕式加工的食品。
例子：果醬、沙拉醬、酸黃瓜醃漬液。

6. 乳製品（起司、優格）
常用：單水檸檬酸
原因：有助於乳蛋白的乳化，使口感更細膩順滑，並延長保存期限。
例子：奶油起司、優格、煉乳。