【ANGEL 安琪】冷凍半乾酵母
產地 | 中國
商品簡述：
半乾酵母是一種含水量20%左右的顆粒狀酵母，發酵風味比乾酵母好，做出的麵包更加鬆軟香甜，可增加產品柔軟度與提升保濕性。
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品 牌：ANGEL安琪
品 名：冷凍半乾酵母
英 文：SEMI-DRY YEAST
產 地：中國
規 格：500g*20瓶/箱
保存期限：2年
保存方式：冷凍儲存於-18℃以下，建議一次使用完畢
成 份：酵母、食品添加劑(山梨醇酐單硬脂酸酯E491) -
直接將半乾酵母加入到麵粉或在揉麵糰過程中加入；按麵粉用量的1~1.2%，500g半乾酵母可代替500g即發乾酵母或1000~1250g新鮮酵母
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商品資訊品 牌：ANGEL安琪
品 名：冷凍半乾酵母
英 文：SEMI-DRY YEAST
產 地：中國
規 格：500g*20瓶/箱
保存期限：2年
保存方式：冷凍儲存於-18℃以下，建議一次使用完畢
成 份：酵母、食品添加劑(山梨醇酐單硬脂酸酯E491) -
使用方式直接將半乾酵母加入到麵粉或在揉麵糰過程中加入；按麵粉用量的1~1.2%，500g半乾酵母可代替500g即發乾酵母或1000~1250g新鮮酵母
酵母種類介紹
▍新鮮酵母(濕性酵母) Fresh yeast
未經過乾燥程序而含水水分，外觀呈現濕潤泥塊狀，用量約活性高酵母的2倍，使用時須先用水攪散再加入麵粉中，保存期限較短，需放冷藏保存。
▍活性乾酵母-低糖 Active dry yeast
外觀呈現乾燥的圓球顆粒狀，因為顆粒較大無法直接混合，使用時須先用溫水(35-40℃)浸泡5-10分鐘，再加入麵糰中，用量約為速發乾酵母的1.5倍。
▍速發乾酵母-高糖 Instant dry yeast
顆粒較活性乾酵母小，呈現細粉狀，不需要泡溫水可直接加入麵粉中混合，因活性強使用量少於一般乾性酵母，用量約為活性乾酵母的2/3倍。
▍天然酵母 Natural yeast
多以液狀的方式存在，從穀類、水果等天然材料中，自行培育出酵母菌，依製作環境、材料的不同，而產生出不同風味，多用於歐式麵包。
不同酵母種類使用比例轉換參考值
| 酵母種類 | 酵母用量比例 | ||
| 新鮮酵母 | 1 | 3 | 6 |
| 活性乾酵母 | 0.33(1/3) | 1 | 2 |
| 速發乾酵母 | 0.17(1/6) | 0.5(1/2) | 1 |
舉例來說，如想將配方中10g的新鮮酵母，替換成速發乾酵母，就找出上表中的新鮮酵母為「1」，並對應到速發乾酵母，把原本的量乘以0.17(或乘以1/6)，就換算出所需1.7g的速發乾酵母。
舉例公式：10(新鮮酵母用量)x0.17=1.7(速發酵母用量)
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