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性狀呈白色結晶、微細粉末狀，海藻糖的甜度是砂糖的38%，甜味高雅不膩，能引出元素材的自然風味，可凸顯食材本身的味道。
海藻糖結晶性良好，耐熱、耐酸，能夠用在多樣加工產品上可以降低甜膩口感、延緩澱粉老化、增強成品保濕抗凍、防止褐變穩定品質，提昇口感色相。