【SAF燕子】強力即發酵母 (高糖)
產地 | 法國
商品簡述：
『LESAFFRE』來自法國，自1853年創立以來超過160年歷史，暢銷全球多個國家，為全球酵母第一品牌。燕子牌酵母為世界第一款即發乾燥酵母，活存性高、穩定性佳，品質優良，也深受麵包師傅們所使用。
‧ 適用含糖量比例5%以上的高糖麵糰
‧ 發酵時間較短，少量即可達到效果
‧ 起發力及色澤較佳較均勻
‧ 製成後的麵包均無酸味
‧ 使用快速方便，不須水溶，可先拌入麵粉或攪拌麵糰時直接加入
‧ 適用含糖量比例5%以上的高糖麵糰
‧ 發酵時間較短，少量即可達到效果
‧ 起發力及色澤較佳較均勻
‧ 製成後的麵包均無酸味
‧ 使用快速方便，不須水溶，可先拌入麵粉或攪拌麵糰時直接加入
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品 牌：燕子LESAFFRE
品 名：強力即發酵母(高糖)
英 文：SAF INSTANT YEAST
產 地：法國
規 格：500g*20包/箱
保存期限：2年
保存方式：儲存於陰涼乾燥處，開封後請冷藏保存以免變質
成 份：酵母、乳化劑（山梨醇酐單硬脂酸酯）、抗氧化劑（維他命C） -
<高糖專用>適合含糖量大於5%的麵團，依配方而定，建議添加量為麵包的1-2%
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商品資訊品 牌：燕子LESAFFRE
品 名：強力即發酵母(高糖)
英 文：SAF INSTANT YEAST
產 地：法國
規 格：500g*20包/箱
保存期限：2年
保存方式：儲存於陰涼乾燥處，開封後請冷藏保存以免變質
成 份：酵母、乳化劑（山梨醇酐單硬脂酸酯）、抗氧化劑（維他命C） -
使用方式<高糖專用>適合含糖量大於5%的麵團，依配方而定，建議添加量為麵包的1-2%
酵母種類介紹
▍新鮮酵母(濕性酵母) Fresh yeast
未經過乾燥程序而含水水分，外觀呈現濕潤泥塊狀，用量約活性高酵母的2倍，使用時須先用水攪散再加入麵粉中，保存期限較短，需放冷藏保存。
▍活性乾酵母-低糖 Active dry yeast
外觀呈現乾燥的圓球顆粒狀，因為顆粒較大無法直接混合，使用時須先用溫水(35-40℃)浸泡5-10分鐘，再加入麵糰中，用量約為速發乾酵母的1.5倍。
▍速發乾酵母-高糖 Instant dry yeast
顆粒較活性乾酵母小，呈現細粉狀，不需要泡溫水可直接加入麵粉中混合，因活性強使用量少於一般乾性酵母，用量約為活性乾酵母的2/3倍。
▍天然酵母 Natural yeast
多以液狀的方式存在，從穀類、水果等天然材料中，自行培育出酵母菌，依製作環境、材料的不同，而產生出不同風味，多用於歐式麵包。
不同酵母種類使用比例轉換參考值
| 酵母種類 | 酵母用量比例 | ||
| 新鮮酵母 | 1 | 3 | 6 |
| 活性乾酵母 | 0.33(1/3) | 1 | 2 |
| 速發乾酵母 | 0.17(1/6) | 0.5(1/2) | 1 |
舉例來說，如想將配方中10g的新鮮酵母，替換成速發乾酵母，就找出上表中的新鮮酵母為「1」，並對應到速發乾酵母，把原本的量乘以0.17(或乘以1/6)，就換算出所需1.7g的速發乾酵母。
舉例公式：10(新鮮酵母用量)x0.17=1.7(速發酵母用量)
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