可鬆 45G
產地：台灣
商品編號：NA060802
商品簡述：
需解凍 需發酵
採用複合式奶油，外觀層次分明，咬感酥脆鬆軟，濃郁香醇的奶油餘味在口中久久不散。酥鬆香甜的口感，完美呈現道地丹麥麵包的美味。
採用複合式奶油，外觀層次分明，咬感酥脆鬆軟，濃郁香醇的奶油餘味在口中久久不散。酥鬆香甜的口感，完美呈現道地丹麥麵包的美味。
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品 名：可鬆 45G
英 文：Croissant 45
產 地：台灣
葷 素：奶蛋素
規 格：45g*120個/箱
尺 寸：180±7mm * 30±3mm * 30±3mm
保存期限：6個月
保存方式：冷凍儲存於-18℃以下
成 分：麵粉、烘焙油脂（植物性油脂（軟質棕油、硬質棕油、椰子油、大豆油、完全氫化硬質棕油）、水、食鹽、奶粉、奶油、乳化劑（交酯化蓖麻酸聚合甘油酯、脂肪酸丙二醇酯、大豆油、脂肪酸聚合甘油酯、檸檬酸甘油酯、檸檬酸、抗氧化劑（维生素E））、大豆卵磷脂、天然香料（天然香料、奶油、水）、複方香料（棕櫚油、中鏈三酸甘油酯，香料、奶油、天然香料）、抗氧化劑（L-抗壞血酸棕櫚酸酯）、著色劑（軟質棕油、葵花油、β-胡蘿蔔素、抗氧化劑（维生素E）））、水、糖、酵母、蛋、奶油、奶粉、鹽、乾酵母、複方乳化劑（脂肪酸甘油酯、抗氧化劑（维生素E、L-抗壞血酸棕櫚酸酯）、檸檬酸）、單及雙脂肪酸甘油二乙醯酒石酸酯、酵素製劑（鹽、小麥粉、小麥澱粉、澱粉液化酶、木聚糖酶、麥芽糊精、食用軟質棕油）、抗氧化劑（维生素C） -
01｜解凍
．室溫解凍
溫度：25±2℃
時間：30±10分鐘
．隔夜冷藏解凍
溫度：4±2℃
時間：12±2分鐘
數量：12個/盤
麵糰接口處需朝下擺放
02｜發酵
溫度：33±2℃
濕度：73±3%
時間：60±10分鐘
麵糰膨脹至原來一倍大，即可進爐烤焙
03｜刷蛋液
以毛刷於表面均勻塗上全蛋液
04｜烤焙
．層次爐
溫度：190±10℃/170±10℃時間：14±2分鐘
．旋風爐
溫度：180±5℃
時間：12±2分鐘
05｜展示
烤成品表面可趁熱塗刷適量糖油醬或甜蛋漿，以增加其光亮度。
注意事項：
1.烤焙時，請依烤箱爐性及烤焙量適當調整溫度及時間。
2.本品建議採用旋轉爐烤焙，烤成品之挺立性較佳。
3.如欲增加成品酥脆度，完成發酵之麵糰烤焙前無須刷蛋水，進爐後初期噴蒸氣10~15秒，可使成品維持3~4小時酥脆感。 -
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商品資訊品 名：可鬆 45G
英 文：Croissant 45
產 地：台灣
葷 素：奶蛋素
規 格：45g*120個/箱
尺 寸：180±7mm * 30±3mm * 30±3mm
保存期限：6個月
保存方式：冷凍儲存於-18℃以下
成 分：麵粉、烘焙油脂（植物性油脂（軟質棕油、硬質棕油、椰子油、大豆油、完全氫化硬質棕油）、水、食鹽、奶粉、奶油、乳化劑（交酯化蓖麻酸聚合甘油酯、脂肪酸丙二醇酯、大豆油、脂肪酸聚合甘油酯、檸檬酸甘油酯、檸檬酸、抗氧化劑（维生素E））、大豆卵磷脂、天然香料（天然香料、奶油、水）、複方香料（棕櫚油、中鏈三酸甘油酯，香料、奶油、天然香料）、抗氧化劑（L-抗壞血酸棕櫚酸酯）、著色劑（軟質棕油、葵花油、β-胡蘿蔔素、抗氧化劑（维生素E）））、水、糖、酵母、蛋、奶油、奶粉、鹽、乾酵母、複方乳化劑（脂肪酸甘油酯、抗氧化劑（维生素E、L-抗壞血酸棕櫚酸酯）、檸檬酸）、單及雙脂肪酸甘油二乙醯酒石酸酯、酵素製劑（鹽、小麥粉、小麥澱粉、澱粉液化酶、木聚糖酶、麥芽糊精、食用軟質棕油）、抗氧化劑（维生素C） -
使用方式
01｜解凍
．室溫解凍
溫度：25±2℃
時間：30±10分鐘
．隔夜冷藏解凍
溫度：4±2℃
時間：12±2分鐘
數量：12個/盤
麵糰接口處需朝下擺放02｜發酵
溫度：33±2℃
濕度：73±3%
時間：60±10分鐘
麵糰膨脹至原來一倍大，即可進爐烤焙
03｜刷蛋液
以毛刷於表面均勻塗上全蛋液
04｜烤焙
．層次爐
溫度：190±10℃/170±10℃時間：14±2分鐘
．旋風爐
溫度：180±5℃
時間：12±2分鐘05｜展示
烤成品表面可趁熱塗刷適量糖油醬或甜蛋漿，以增加其光亮度。
注意事項：
1.烤焙時，請依烤箱爐性及烤焙量適當調整溫度及時間。
2.本品建議採用旋轉爐烤焙，烤成品之挺立性較佳。
3.如欲增加成品酥脆度，完成發酵之麵糰烤焙前無須刷蛋水，進爐後初期噴蒸氣10~15秒，可使成品維持3~4小時酥脆感。 -
冷凍麵糰使用分類表
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