黑爵牛角25
產地：台灣
商品編號：NA060805
商品簡述：
需解凍 需發酵
使用複合式奶油，經典的甜奶油可鬆外層包覆巧克力脆皮，獨特視覺與口感讓人驚艷。
使用複合式奶油，經典的甜奶油可鬆外層包覆巧克力脆皮，獨特視覺與口感讓人驚艷。
-
品 名：黑爵牛角25
英 文：Striped Chocolate Croissant
產 地：台灣
葷 素：奶蛋素
規 格：25g*240個/箱
尺 寸：25±10mm * 35±3mm * 32±3mm
保存期限：6個月
保存方式：冷凍儲存於-18℃以下
成 分：麵粉、水、烘焙油脂（奶油、水、植物性油脂（軟質棕油、完全氫化硬質棕油、鹽、奶粉、乳化劑（脂肪酸甘油酯、脂肪酸聚合甘油酯）、大豆卵磷脂、香料、複方香料（丙二醇、香料、水）、著色劑（軟質棕油、葵花油、B-胡蘿蔔素、抗氧化劑（维生素E））、抗氧化劑（L-抗壞血酸棕櫚酸酯）、糖、人造奶油、酵母、蛋、奶粉、可可粉、奶油、鹽、小麥蛋白、巧克力香料（丙二醇、香料、水、葡萄糖漿）、乾酵母、小蘇打（碳酸氫鈉）、單及雙脂肪酸甘油二乙醯酒石酸酯、複方乳化劑（脂肪酸甘油酯、抗氧化劑（维生素E、L-抗壞血酸棕櫚酸脂、檸檬酸））、酵素製劑（鹽、小麥粉、小麥澱粉、澱粉液化酶、木聚糖酶、麥芽糊精、食用軟質棕油）、抗氧化劑（维生素C） -
01｜解凍
．室溫解凍
溫度：25±2℃
時間：60±10分鐘
數量：12個/盤
．解凍後沾糖
1.麵糰 表面均勻噴上水
2.沾上砂糖 (約 4g)
02｜發酵
溫度：33±2℃
濕度：75±5%
時間：70±10分鐘
麵糰膨脹至寬4~4.5公分
03｜壓盤
1.麵糰醱酵完後， 蓋上一張烤焙紙再壓上烤盤將麵糰壓扁
2.麵糰壓後寬度為 6.5~7 cm，厚度約8mm
3.蓋上兩個烤盤，入爐烤焙
04｜烤焙
．層次爐
溫度：210±10℃/200±10℃時間1：5±2分鐘
時間2：15±2分鐘
．旋風爐
溫度：170±5℃時間1：5±2分鐘
時間2：15±2分鐘
※烤焙至5分鐘後麵糰會膨脹，需重壓將麵糰壓扁，接著 (時間 2)的時間烤完
05｜陳列
注意事項：
1.烤焙時，請依烤箱爐性及烤焙量適當調整溫度及時間。 -
-
商品資訊品 名：黑爵牛角25
英 文：Striped Chocolate Croissant
產 地：台灣
葷 素：奶蛋素
規 格：25g*240個/箱
尺 寸：25±10mm * 35±3mm * 32±3mm
保存期限：6個月
保存方式：冷凍儲存於-18℃以下
成 分：麵粉、水、烘焙油脂（奶油、水、植物性油脂（軟質棕油、完全氫化硬質棕油、鹽、奶粉、乳化劑（脂肪酸甘油酯、脂肪酸聚合甘油酯）、大豆卵磷脂、香料、複方香料（丙二醇、香料、水）、著色劑（軟質棕油、葵花油、B-胡蘿蔔素、抗氧化劑（维生素E））、抗氧化劑（L-抗壞血酸棕櫚酸酯）、糖、人造奶油、酵母、蛋、奶粉、可可粉、奶油、鹽、小麥蛋白、巧克力香料（丙二醇、香料、水、葡萄糖漿）、乾酵母、小蘇打（碳酸氫鈉）、單及雙脂肪酸甘油二乙醯酒石酸酯、複方乳化劑（脂肪酸甘油酯、抗氧化劑（维生素E、L-抗壞血酸棕櫚酸脂、檸檬酸））、酵素製劑（鹽、小麥粉、小麥澱粉、澱粉液化酶、木聚糖酶、麥芽糊精、食用軟質棕油）、抗氧化劑（维生素C） -
使用方式
01｜解凍
．室溫解凍
溫度：25±2℃
時間：60±10分鐘
數量：12個/盤
．解凍後沾糖
1.麵糰 表面均勻噴上水
2.沾上砂糖 (約 4g)02｜發酵
溫度：33±2℃
濕度：75±5%
時間：70±10分鐘
麵糰膨脹至寬4~4.5公分
03｜壓盤
1.麵糰醱酵完後， 蓋上一張烤焙紙再壓上烤盤將麵糰壓扁
2.麵糰壓後寬度為 6.5~7 cm，厚度約8mm
3.蓋上兩個烤盤，入爐烤焙04｜烤焙
．層次爐
溫度：210±10℃/200±10℃時間1：5±2分鐘
時間2：15±2分鐘
．旋風爐
溫度：170±5℃時間1：5±2分鐘
時間2：15±2分鐘
※烤焙至5分鐘後麵糰會膨脹，需重壓將麵糰壓扁，接著 (時間 2)的時間烤完05｜陳列
注意事項：
1.烤焙時，請依烤箱爐性及烤焙量適當調整溫度及時間。 -
冷凍麵糰使用分類表
相關產品
產品庫存：0
已販售：0
-08-g5yfet.png)