層次分明的丹麥麵糰，可依客戶需求做出不同造型丹麥產品，增加產品多樣性，並且變化口味。
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品 名：丹麥麵糰75G
英 文：Danish D ough
產 地：台灣
葷 素：蛋奶素
規 格：75g*60個/箱
尺 寸：12*12cm
保存期限：6個月
保存方式：冷凍儲存於-18℃以下
成 分：麵粉、烘焙油脂（植物性油脂（軟質棕油、硬質棕油、椰子油、大豆油、完全氫化硬質棕油），水，鹽，奶粉，奶油，乳化劑（交酯化蓖麻酸聚合甘油酯、脂肪酸丙二醇酯、大豆油、脂肪酸聚合甘油酯、檸檬酸甘油酯、檸檬酸、抗氧化劑（维生素E）），大豆卵磷脂，香料（香料、奶油、水），複方香料（棕櫚油、中鏈三酸甘油酯、香料、奶油、食用酒精），抗氧化劑（L-抗壞血酸棕櫚酸酯），著色劑（軟質棕油、葵花油、B~胡蘿蔔素、抗氧化劑（維生素E）））、水、糖、酵母、人造奶油、蛋、奶粉、奶油（乳脂、乳酸菌）、鹽、乾酵母、單及雙脂肪酸甘油一乙醯酒石酸酯、複方乳化劑（脂肪酸甘油酯、抗氧化劑（維生素E、L-抗壞血酸棕櫚酸酯）、檸檬酸）、酵素製劑（鹽、小參粉、小麥澱粉、澱粉液化酶、木聚糖臨、麥芽糊精、食用軟質棕油）、抗氧化劑（維生素C） -
01｜解凍
．室溫解凍
溫度：25±2℃
時間：20±10分鐘
數量：12個/盤
02｜整型
1.麵糰四個角各切 3.5 cm的等腰直角三角形，形成八角型 。
2.星型模噴油，麵糰放入模中，用手輕壓麵糰貼合模具， 倒入 55~60g塔液。
葡式蛋塔液｜作法
配 方 比 例
米勒鮮奶油 １００
全脂鮮乳 ６７
砂糖 ２８
煉乳 ４
蛋黃 ４２
步 驟
1.牛奶、砂糖、煉乳加熱煮至砂糖融化即可2.慢慢加入蛋黃中拌勻
3.再將回至常溫的鮮奶油慢慢加入拌勻，即可使用
※蛋塔液過篩，口感更細緻
03｜烤焙
．層次爐
溫度：190±10℃/160±10℃時間：40±2分鐘
※請將空烤盤反放再置入烤焙，並關閉下火，避免底部太焦
．旋風爐
溫度：150±5℃
時間：35±1分鐘
04｜冷卻
出爐成品於室溫冷卻，倒扣脫模於烤盤上，再將蛋塔翻正。
05｜陳列
注意事項：
1.烤焙時，請依烤箱爐性及烤焙量適當調整溫度及時間。
2.星型模尺寸：直徑101mm x 高41mm(15連星型模SN9427、星型模SN62045)。 -
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商品資訊品 名：丹麥麵糰75G
英 文：Danish D ough
產 地：台灣
葷 素：蛋奶素
規 格：75g*60個/箱
尺 寸：12*12cm
保存期限：6個月
保存方式：冷凍儲存於-18℃以下
成 分：麵粉、烘焙油脂（植物性油脂（軟質棕油、硬質棕油、椰子油、大豆油、完全氫化硬質棕油），水，鹽，奶粉，奶油，乳化劑（交酯化蓖麻酸聚合甘油酯、脂肪酸丙二醇酯、大豆油、脂肪酸聚合甘油酯、檸檬酸甘油酯、檸檬酸、抗氧化劑（维生素E）），大豆卵磷脂，香料（香料、奶油、水），複方香料（棕櫚油、中鏈三酸甘油酯、香料、奶油、食用酒精），抗氧化劑（L-抗壞血酸棕櫚酸酯），著色劑（軟質棕油、葵花油、B~胡蘿蔔素、抗氧化劑（維生素E）））、水、糖、酵母、人造奶油、蛋、奶粉、奶油（乳脂、乳酸菌）、鹽、乾酵母、單及雙脂肪酸甘油一乙醯酒石酸酯、複方乳化劑（脂肪酸甘油酯、抗氧化劑（維生素E、L-抗壞血酸棕櫚酸酯）、檸檬酸）、酵素製劑（鹽、小參粉、小麥澱粉、澱粉液化酶、木聚糖臨、麥芽糊精、食用軟質棕油）、抗氧化劑（維生素C） -
使用方式
01｜解凍
．室溫解凍
溫度：25±2℃
時間：20±10分鐘
數量：12個/盤02｜整型
1.麵糰四個角各切 3.5 cm的等腰直角三角形，形成八角型 。
2.星型模噴油，麵糰放入模中，用手輕壓麵糰貼合模具， 倒入 55~60g塔液。葡式蛋塔液｜作法
配 方 比 例
米勒鮮奶油 １００
全脂鮮乳 ６７
砂糖 ２８
煉乳 ４
蛋黃 ４２
步 驟
1.牛奶、砂糖、煉乳加熱煮至砂糖融化即可2.慢慢加入蛋黃中拌勻
3.再將回至常溫的鮮奶油慢慢加入拌勻，即可使用
※蛋塔液過篩，口感更細緻
03｜烤焙
．層次爐
溫度：190±10℃/160±10℃時間：40±2分鐘
※請將空烤盤反放再置入烤焙，並關閉下火，避免底部太焦．旋風爐
溫度：150±5℃
時間：35±1分鐘04｜冷卻
出爐成品於室溫冷卻，倒扣脫模於烤盤上，再將蛋塔翻正。
05｜陳列
注意事項：
1.烤焙時，請依烤箱爐性及烤焙量適當調整溫度及時間。
2.星型模尺寸：直徑101mm x 高41mm(15連星型模SN9427、星型模SN62045)。 -
冷凍麵糰使用分類表
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青蔥厚燒餅 -
奶油可鬆25g -
香濃可鬆18/25/30/60 -
可鬆 45G -
菠蘿可鬆85 -
丹麥條 -
迷你丹麥年輪 -
起酥片(A) -
起酥奶油大薄片 -
威靈頓酥片 -
拿破崙酥片 -
法式奶油酥片 -
小起酥蘋果 -
小起酥藍莓 -
披薩麵糰 -
富士山麵包 -
青蔥燒餅 -
丹麥奶油菠蘿 -
蘿蔔絲酥餅 -
丹麥奶酥菠蘿 -
胡椒餅 -
千層生乳吐司 -
蔥酥餅 -
一口酥 (雞肉) -
葡式蛋塔皮 -
一口酥 (乳酪) -
台式蛋塔皮 -
原味可麗露 -
一口酥 (叉燒) -
起酥片 12*13公分 -
紫芋鍋餅 -
魔球QQ - 起司風味- 售價：NT$4500
- 定價：NT$5500
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冷凍酥麵皮 -UG (薄脆派皮FILO) -
花生鍋餅 -
魔球QQ - 可可風味 -
豆沙鍋餅 -
【立基】冷凍丹麥牛角麵團- 售價：NT$245
- 定價：NT$260
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肉鬆鍋餅
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