丹麥奶油菠蘿
產地：台灣
商品編號：NA060256
商品簡述：
需解凍 需發酵
蓬鬆富層次感的丹麥麵包，裹入層層奶油香，頂部覆蓋著香酥的菠蘿皮。柔軟中帶著酥香的咀嚼感，更釋放出濃郁香醇的奶油味，富含深度的多層次美味叫人難忘，口感與一般甜麵包菠蘿截然不同。
蓬鬆富層次感的丹麥麵包，裹入層層奶油香，頂部覆蓋著香酥的菠蘿皮。柔軟中帶著酥香的咀嚼感，更釋放出濃郁香醇的奶油味，富含深度的多層次美味叫人難忘，口感與一般甜麵包菠蘿截然不同。
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品 名：丹麥奶油菠蘿
英 文：Danish Pastry-Short Topping
產 地：台灣
葷 素：奶蛋素
規 格：75g*70個/箱
尺 寸：64±5* 46±4* 36±3mm
保存期限：6個月
保存方式：冷凍儲存於-18℃以下
成 分：麵粉、菠蘿皮餡（麵粉（小麥麵粉、小麥澱粉）、人造奶油、糖粉（糖、玉米澱粉）、蛋）、烘焙油脂（植物性油脂（軟質棕油、硬質棕油、椰子油、大豆油、完全氢化硬質棕油），水，食鹽，奶粉，奶油，乳化劑（交酯化蓖麻酸聚合甘油酯、脂肪酸丙二醇酯、大豆油、脂肪酸聚合甘油酯、檸檬酸甘油酯、檸檬酸、抗氧化劑（维生素E）），大豆卵磷脂，天然香料（天然香料、奶油、水），複方香料（棕櫚油、中鏈三酸甘油酯、香料、奶油、天然香料），抗氧化劑（L-抗壞血酸棕櫚酸酯），著色劑（軟質棕油、葵花油、B一胡蘿蔔素、抗氧化劑（維生素E）））、水、糖、酵母、蛋、人造奶油、奶粉，奶油、鹽、複方乳化劑（脂肪酸甘油酯、抗氧化劑（维生素E、L-抗壞血酸棕櫚酸酯）、檸檬酸）、單及雙脂肪酸甘油二乙醯酒石酸酯、酵素製劑（鹽、小麥粉、小麥澱粉、澱粉液化酶、木聚醣酶、麥芽糊精、食用軟質棕油）、抗氧化劑（維生素C） -
01｜解凍
紙模尺寸：
直徑78×高度35mm
數量：12個/盤．室溫解凍
溫度：26±2℃時間：60±10分鐘
02｜發酵
．室溫發酵
溫度：26±2℃濕度：60±5%
時間：170±10分鐘
．發酵箱發酵
溫度：31±2℃濕度：60±5%
時間：80±10分鐘
麵糰膨脹至與紙模直徑等大即可，醱酵高度50±4mm
03｜刷蛋液
以毛刷於表面均勻塗上全蛋液
04｜烤焙
．層次爐
溫度：200±5℃/180±5℃時間：14±2分鐘
．旋風爐
溫度：170±5℃
時間：13±2分鐘
05｜陳列
注意事項：
1.烤焙時，請依烤箱爐性及烤焙量適當調整溫度及時間。
2.麵糰如置發酵箱發酵，請關閉溼度開關，溫度則不得超出33℃。
3.本品建議採用室溫發酵及旋轉爐烤焙，菠蘿皮之龜裂度及烤成品之挺立性較佳。 -
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商品資訊品 名：丹麥奶油菠蘿
英 文：Danish Pastry-Short Topping
產 地：台灣
葷 素：奶蛋素
規 格：75g*70個/箱
尺 寸：64±5* 46±4* 36±3mm
保存期限：6個月
保存方式：冷凍儲存於-18℃以下
成 分：麵粉、菠蘿皮餡（麵粉（小麥麵粉、小麥澱粉）、人造奶油、糖粉（糖、玉米澱粉）、蛋）、烘焙油脂（植物性油脂（軟質棕油、硬質棕油、椰子油、大豆油、完全氢化硬質棕油），水，食鹽，奶粉，奶油，乳化劑（交酯化蓖麻酸聚合甘油酯、脂肪酸丙二醇酯、大豆油、脂肪酸聚合甘油酯、檸檬酸甘油酯、檸檬酸、抗氧化劑（维生素E）），大豆卵磷脂，天然香料（天然香料、奶油、水），複方香料（棕櫚油、中鏈三酸甘油酯、香料、奶油、天然香料），抗氧化劑（L-抗壞血酸棕櫚酸酯），著色劑（軟質棕油、葵花油、B一胡蘿蔔素、抗氧化劑（維生素E）））、水、糖、酵母、蛋、人造奶油、奶粉，奶油、鹽、複方乳化劑（脂肪酸甘油酯、抗氧化劑（维生素E、L-抗壞血酸棕櫚酸酯）、檸檬酸）、單及雙脂肪酸甘油二乙醯酒石酸酯、酵素製劑（鹽、小麥粉、小麥澱粉、澱粉液化酶、木聚醣酶、麥芽糊精、食用軟質棕油）、抗氧化劑（維生素C） -
使用方式
01｜解凍
紙模尺寸：
直徑78×高度35mm
數量：12個/盤．室溫解凍
溫度：26±2℃時間：60±10分鐘
02｜發酵
．室溫發酵
溫度：26±2℃濕度：60±5%
時間：170±10分鐘
．發酵箱發酵
溫度：31±2℃濕度：60±5%
時間：80±10分鐘
麵糰膨脹至與紙模直徑等大即可，醱酵高度50±4mm
03｜刷蛋液
以毛刷於表面均勻塗上全蛋液
04｜烤焙
．層次爐
溫度：200±5℃/180±5℃時間：14±2分鐘
．旋風爐
溫度：170±5℃
時間：13±2分鐘05｜陳列
注意事項：
1.烤焙時，請依烤箱爐性及烤焙量適當調整溫度及時間。
2.麵糰如置發酵箱發酵，請關閉溼度開關，溫度則不得超出33℃。
3.本品建議採用室溫發酵及旋轉爐烤焙，菠蘿皮之龜裂度及烤成品之挺立性較佳。 -
冷凍麵糰使用分類表
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