丹麥奶酥菠蘿
產地：台灣
商品編號：NA60400
商品簡述：
需解凍 需發酵
披覆香酥菠蘿皮的飽滿圓頂造型，柔軟丹麥的麵體內含香濃奶酥，堆疊出層層口感。
披覆香酥菠蘿皮的飽滿圓頂造型，柔軟丹麥的麵體內含香濃奶酥，堆疊出層層口感。
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品 名：丹麥奶酥菠蘿
英 文：Cookie Crust Danish with Cream
產 地：台灣
葷 素：奶蛋素
規 格：95g*60個/箱
尺 寸：70±3* 53±4* 38±3mm
保存期限：6個月
保存方式：冷凍儲存於-18℃以下
成 分：麵粉、菠蘿餡（麵粉（小麥麵粉、小麥澱粉）、奶油、糖粉（糖、玉米澱粉）、蛋）、奶酥餡（奶粉、人造奶油、糖粉（糖、玉米澱粉）、蛋、玉米澱粉、鹽）、烘焙油脂（植物性油脂（軟質棕油、硬質棕油、椰子油、大豆油、完全氫化硬質棕油）、水、食鹽、奶粉、奶油、乳化劑（交酯化蓖麻酸聚合甘油酯、脂肪酸丙二醇酯、大豆油、脂肪酸聚合甘油酯、檸檬酸甘油酯、檸檬酸、抗氧化劑（維生素E））、大豆卵磷脂、天然香料（天然香料、奶油、水）、複方香料（棕櫚油、中鏈三酸甘油酯、香料、奶油、天然香料）、抗氧化劑（L-抗壞血酸棕櫚酸酯）、著色劑（軟質棕油、葵花油、B-胡蘿蔔素、抗氧化劑（維生素E）））、水、糖、酵母、蛋、人造奶油、奶粉、奶油、鹽、複方乳化劑（脂肪酸甘油酯、抗氧化劑（維生素E、L-抗壞血酸棕櫚酸酯）、檸檬酸）、單及雙脂肪酸甘油二乙醯酒石酸酯、酵素製劑（鹽、小麥粉、小麥澱粉、澱粉液化酶、木聚糖酶、麥芽糊精、食用軟質棕油）、抗氧化劑（維生素C） -
01｜解凍
數量：12個/盤
．室溫解凍
溫度：25±2℃時間：60±10分鐘
．隔夜冷藏解凍
溫度：4±2℃時間：14±2小時
02｜發酵
．室溫發酵
溫度：25±2℃濕度：60±5%
時間：240±10分鐘
．發酵箱發酵
溫度：30±2℃濕度：50±5%
時間：110±10分鐘
03｜刷蛋液
以毛刷於表面均勻塗上全蛋液
04｜烤焙
．層次爐
溫度：190±5℃/190±5℃時間：15±2分鐘
．旋風爐
溫度：160±5℃
時間：12±2分鐘
05｜陳列
注意事項：
1.烤焙時，請依烤箱爐性及烤焙量適當調整溫度及時間。
2.麵糰如置發酵箱發酵，請關閉溼度開關，溫度則不得超出33℃。
3.本品建議採用室溫發酵及旋轉爐烤焙，菠蘿皮之龜裂度及烤成品之挺立性較佳。 -
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商品資訊品 名：丹麥奶酥菠蘿
英 文：Cookie Crust Danish with Cream
產 地：台灣
葷 素：奶蛋素
規 格：95g*60個/箱
尺 寸：70±3* 53±4* 38±3mm
保存期限：6個月
保存方式：冷凍儲存於-18℃以下
成 分：麵粉、菠蘿餡（麵粉（小麥麵粉、小麥澱粉）、奶油、糖粉（糖、玉米澱粉）、蛋）、奶酥餡（奶粉、人造奶油、糖粉（糖、玉米澱粉）、蛋、玉米澱粉、鹽）、烘焙油脂（植物性油脂（軟質棕油、硬質棕油、椰子油、大豆油、完全氫化硬質棕油）、水、食鹽、奶粉、奶油、乳化劑（交酯化蓖麻酸聚合甘油酯、脂肪酸丙二醇酯、大豆油、脂肪酸聚合甘油酯、檸檬酸甘油酯、檸檬酸、抗氧化劑（維生素E））、大豆卵磷脂、天然香料（天然香料、奶油、水）、複方香料（棕櫚油、中鏈三酸甘油酯、香料、奶油、天然香料）、抗氧化劑（L-抗壞血酸棕櫚酸酯）、著色劑（軟質棕油、葵花油、B-胡蘿蔔素、抗氧化劑（維生素E）））、水、糖、酵母、蛋、人造奶油、奶粉、奶油、鹽、複方乳化劑（脂肪酸甘油酯、抗氧化劑（維生素E、L-抗壞血酸棕櫚酸酯）、檸檬酸）、單及雙脂肪酸甘油二乙醯酒石酸酯、酵素製劑（鹽、小麥粉、小麥澱粉、澱粉液化酶、木聚糖酶、麥芽糊精、食用軟質棕油）、抗氧化劑（維生素C） -
使用方式
01｜解凍
數量：12個/盤
．室溫解凍
溫度：25±2℃時間：60±10分鐘
．隔夜冷藏解凍
溫度：4±2℃時間：14±2小時
02｜發酵
．室溫發酵
溫度：25±2℃濕度：60±5%
時間：240±10分鐘
．發酵箱發酵
溫度：30±2℃濕度：50±5%
時間：110±10分鐘
03｜刷蛋液
以毛刷於表面均勻塗上全蛋液
04｜烤焙
．層次爐
溫度：190±5℃/190±5℃時間：15±2分鐘
．旋風爐
溫度：160±5℃
時間：12±2分鐘05｜陳列
注意事項：
1.烤焙時，請依烤箱爐性及烤焙量適當調整溫度及時間。
2.麵糰如置發酵箱發酵，請關閉溼度開關，溫度則不得超出33℃。
3.本品建議採用室溫發酵及旋轉爐烤焙，菠蘿皮之龜裂度及烤成品之挺立性較佳。 -
冷凍麵糰使用分類表
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